Project Patat #7: Aardappelmuffins

Aardappels als 4-uurtje? Natuurlijk! Deze aardappelmuffins kan je makkelijk op voorhand bereiden en zijn perfect als snack.

Wat heb je nodig (voor 2 personen)?
– 3 aardappelen
– 1 ajuin
– 2 eieren
– enkele olijven
– boter
– peper en zout
– 50 gram (feta)kaas
– 100 gram kruidenkaas
– 30 gram gemalen parmezaanse kaas

Bereiding:
1. Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer ze.
2. Versnipper de ajuin en de olijven. Snij ook de fetakaas in kleine blokjes.
3. Voeg de ajuin, de olijven, de feta en twee eigelen samen in een kom. Meng alles en voeg er ondertussen peper en zout aan toe.
4. Klop het eiwit op tot het schuimig is en voeg dit toe aan de rest van het mengsel.
5. Voeg er de puree aan toe en blend alles tot een fijn geheel.
6. Verwarm de oven tot 175° en boter de muffinvormpjes in. Vul elk vormpje voor 2/3de met het aardappelmengsel. Plaats ze daarna voor 25 minuten in de oven.
7. De muffins zijn klaar! Je kan ze eventueel van een topping voorzien door er bovenop kruidenkaas te smeren en dan wat gemalen parmezaanse kaas over te strooien 😉

Enjoy!

Share:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *